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網傳雪糕帶白霜不能吃?專家:反復凍融易生細



原標題:網傳雪糕帶白霜不能吃?專家:反復凍融易生細菌

網傳雪糕帶白霜不能吃?專家:反復凍融易生細

  楚天都市報訊 記者曹磊 實習生高象成 攝影:楚天都市報記者李輝

  時值炎夏,雪糕消費旺盛。近日,有讀者致電本報稱,微博與朋友圈熱傳“帶白霜的雪糕是反復解凍過的,易染細菌不能吃”的信息,不知真假。記者通過求證食品專家獲知,雪糕長期冷藏或反復凍融,確有滋生細菌風險。消費者選購雪糕時應注意查看生產日期以及外觀是否變形。

  雪糕反復凍融易生細菌

  近日,市民金女士來電稱,自己朋友圈和群里都在傳部分超市為省電,可能會在夜間關閉電源,雪糕部分融化后會產生水分,再冷凍時就容易結成白霜,極易產生細菌。

  金女士說,這種說法不知真假,令人糾結。

  對于金女士的擔心,華中農業大學食品安全與微生物系副教授王凌稱,雪糕長期冷藏或反復凍融,確實有滋生細菌的風險:“細菌產生需要一定的環境條件,有些嗜冷細菌在極端條件下也能生存?!?/p>

  此外,一家知名科技網站食品研究員則介紹,白霜是水汽直接凝結在包裝的外表形成的,雪糕短暫接觸高溫再進入低溫環境就會生霜。

  超市冷柜斷電不可行

  昨天下午,記者在武昌珞喻路沿線走訪多家超市,發現冰柜里的雪糕幾乎都帶有白霜(如圖)。在武商量販珞喻路店里,一位工作人員稱,貯存雪糕的冷柜溫度通常設置在零下,會一直通電。若斷電時間過長,雪糕就會壞掉,根本不可能再賣。另外,冷柜通電所耗的電量相對整個超市來說可以忽略不計,沒必要斷電。

  3家小超市老板也表示,不會對冷柜進行斷電。在一家擺放了3臺冰柜的小超市里,老板江先生說,冷柜斷電后雪糕就會融掉,即使再凍起來也會變形。另外,斷電后白天再插上電,由于溫差的原因,冷柜制冷壓縮機耗電量會更大,而使用壽命會縮短,這種耗損成本更高。

  購買雪糕要看保質期

  不過,食品加工專家提醒消費者,雪糕冷凍時間過長也可能產生細菌。根據工藝的不同,雪糕保質期從8個月到24個月不等,并沒有統一標準。不少雪糕會在冷庫中長時間貯藏,待到出庫售賣時,可能已經冷藏了近一年甚至接近保質期,其中的食品添加劑是否會發生變化無法確定。

  消費者一定要仔細檢查包裝是否完好及其生產日期等信息,距離生產日期太久,或包裝有破損、雪糕出現變形則不要購買。




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