奶酪成乳制品市場“新秀” 升級加工設備勢在必



  【食品機械設備網 本網原創】 近日,國內乳制品公司妙可藍多發布了2019年中期報告。根據數據顯示,公司上半年實現營收7.14億,同比增長53.82%。尤其是奶酪板塊,營收同比增幅達113.47%。經過多年發展,我國的乳制品市場中液態奶、酸奶等品類已接近飽和。而隨著國內消費升級,奶酪正成為乳制品市場中的后起之秀,市場空間不斷成長。
 

奶酪成乳制品市場“新秀” 升級加工設備勢在必


 

  根據公開數據顯示,目前國產奶酪年產量達2萬多噸,2018年市場規模達58.33億元,同比增長16.8%。中國農業科學院農業信息研究所發布的《2019-2028年中國奶制品市場展望報告》中也提出,95后消費新群的成長將大幅帶動奶酪的市場需求,2028年中國人均奶酪消費量有望達到0.5千克,市場潛力巨大。
 

  雖然目前我國奶酪市場呈上升態勢,但總體而言,大部分市場仍被進口奶酪占據。我國奶酪進口連續13年快速增長,2018年進口量達到10.8萬噸。國內的烘焙餐飲店大多會使用進口奶酪來制作食品,雖然國產奶酪價格低,但品質遠遠及不上進口奶酪。因此,雖然用進口奶酪會增加成本,但大部分商家或生產企業還是會選用進口奶酪。
 

  我國居民的奶酪食用歷史不長,奶酪的產業化發展起步較晚,奶酪機械化生產水平不高,這是國產奶酪企業難以做強的原因之一。近兩年,芝士口味的食品大火。在市場快速成長的當下,國內奶酪生產企業又該如何找到自己的生存之道?
 

  升級奶酪加工設備是目前國內奶酪生產企業發展的必經之路。奶酪制作工藝復雜,使用自動化工業生產線能極大地提高生產效率。如今,隨著食品加工技術的發展,能夠應用于奶酪生產的食品加工設備也越來越多。過濾器、冷卻器、凈乳離心機等可用于收奶前處理;奶酪生產過程中則可以使用凝乳槽、裝模機、壓榨機、翻轉機等設備;巴氏殺菌機、均質機等則是奶酪殺菌時不可少的設備。
 

  其次,奶酪生產企業還需創新奶酪加工技術,提升奶酪品質來爭奪市場份額。據了解,美國某奶酪生產公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術成功的將切達奶酪中膽固醇含量降低45%。該項技術是向牛奶中注入天然油脂,利用這些天然油脂來分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會影響乳制品的蛋白質、鈣和大部分維生素,也不會改變牛奶風味。
 

  除此之外,奶酪生產企業還需針對我國居民的飲食習慣對奶酪生產工藝做出調整,讓奶酪的口感和味道更符合國人的飲食口味,通過不同的設備和生產線開發新型產品種類,發展多樣化奶酪市場。
 

  奶酪市場巨大的成長空間讓不少上市乳制品公司也開始重視奶酪業務,國內企業包括蒙牛乳業、伊利股份、光明乳業、三元食品都開始積極布局奶酪市場。在進口奶酪的擠壓下,國內的奶酪生產企業要想進一步搶奪市場,還需升級加工設備,創新加工技術,開發新型產品等來推動產品質量的提升,從而更好地滿足消費者需求。




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