比利時專家發現讓葡萄酒更香的酵母基因



 據每日郵報11月7日報道,比利時根特大學VIB研究所的專家發現了讓葡萄酒更香的酵母基因。該基因讓酵母發酵時產生更多的香味物質,從而賦予葡萄酒更好的風味。

 

  

比利時專家發現讓葡萄酒更香的酵母基因

 

  葡萄酒大部分的風味來自葡萄本身,而酵母其中扮演著重要角色。酵母發酵過程中產生的芳香類物質,可以增加葡萄酒的二次風味。

 

  研究作者Thevelein教授表示:讓工業酵母菌株產生更理想的風味一直是葡萄酒產業的挑戰。生物學家通過雜交選擇某些菌株,從而獲得特定的風味。但是這個過程耗時、昂貴,并且會導致酵母中其他有害的變化。雜交酵母的性能不太穩定,有的菌株在實驗室中有效,但在葡萄酒廠里發酵就不行,生產出的葡萄酒要全部倒掉,這給葡萄酒產業的造成了極大損失。

 

  為了解決這個難題,研究團隊進行了很多探索,發現遺傳技術比自然繁殖酵母菌株更便宜、更快、更容易。

 

  研究人員利用DNA分析來研究釀酒酵母菌株中的基因。他們發現,TOR1和FAS2的等位基因是影響酵母發酵產物——苯乙基乙酸酯產量的關鍵。而大量研究已經證明,作為重要的芳香物質,苯乙基乙酸酯能產生玫瑰或蜂蜜的味道,可以顯著改善葡萄酒的風味。

 

  為了驗證該基因的作用,研究團隊使用CRISPR/Cas基因編輯技術,將這些等位基因交換到其他酵母菌株中,發現轉基因酵母菌株發酵后,苯乙基乙酸酯的產量確實提高了。

 

  研究的聯名作者Johan Thevelein教授表示:基因編輯技術提供了一種更有效的方法來精確設計酵母的特性,而不會影響其他性狀?;蚓庉嫾夹g可以添加所需的基因,并替換不需要的基因,通常沒有時間,費用和雜交毒株的副作用。

 

  目前研究人員已經與一家釀酒廠合作,將發現的DNA插入釀酒廠的酵母菌株中,通過實際生產來測定轉基因酵母菌株的特性。




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